◎石在地
若問台南最推薦的西餐廳是哪家，個人這票投給健康路體育場附近的「集雅朵GILLARDEAU」法式料理。
集雅朵餐廳外觀是獨棟式平房，庭院可供停放約七八部汽車，低調雅緻，不像營業場所，坊間眾說紛紜介紹此曾是官邸、或與某政治人物有關，其實都不正確。此處原是美軍宿舍，後來易主為客運公司所有，現經營者承租做為餐廳使用。
餐廳內部空間雖然不大，但因擺設得宜，令人感覺舒適優雅，不俗豔，有質感。餐廳桌數不多，獨立房間內有一桌，可隱密盡興用餐，開放式空間大約可擺三至四桌，再依人數調整每桌大小，桌數有限，加上注重用餐品質，晚餐訂位不易，向隅者眾。
餐點採套餐形式，價格差異在於主菜選擇，菜單會隨季節改變，主菜有龍蝦、和牛、羊菲力、鴨胸、乳鴿、伊比利豬、鮮魚、燉牛頰肉等等，再搭配黑松露、魚子醬、肥鴨肝襯托。集雅朵的餐點每款食材都很優質，雖以進口居多，然多採空運方式，新鮮度不在話下，其中魚鮮是臺灣在地採購，維持上選。
筆者的用餐經驗是，可直接向店家告知要點選多少價位的套餐，然後由店家搭配出餐的內容，同桌每人餐費相同，主菜仍可任擇相異，這種點法，會比依菜單點餐來得豐富且驚喜。最近一次去晚餐，首先登場的是現烤法國麵包，搭配奶油抹醬，飢腸轆轆時最難抗拒，通常會要求再續一份，緊接登場冷熱開胃前菜，冷菜是魚子醬蟹肉酪梨泥，用罐頭造型密封上菜，附上一只乾燥可食小螃蟹，食器造型精巧饒趣，大大提昇用餐心情，至於熱菜香煎肥鴨肝，豐腴肥嫩，這可不是鵝肝醬呀，食用此道，彷彿化身法國大亨，第四道黑松露菌菇濃湯，法國黑松露，身價不凡，堪稱黑金，主廚親至桌邊豪邁刨上，視覺味覺均屬一等一，用湯完畢，已胃口大開，此時輪到沙拉，用餐當日是小龍蝦搭配白蘆筍，超級美味可口，此道海鮮及配菜，內容會依時令變化，鮑魚、干貝或鰻魚都會出現，集雅朵主菜以外的各品菜餚，相貌萬千，即便是熟客也百吃不厭，期待值高。至此，已略有飽足感，主菜等著上桌，筆者照例選擇牛小排，集雅朵餐廳的牛小排是切開後上桌，兩塊長條狀，份量剛剛好，油花及咬勁都令人非常滿意，同行友人點選菲力牛排，肉質鮮甜，口感佳，鮮魚則是野生紅條，至於燉牛頰肉這道，是當日表現最驚豔的主菜，牛頰肉本身具有豐富膠質，燉得熟透Q嫩，筋軟肉香，又能保有肉汁，著實不易，餐後手工精製甜點、咖啡及香草茶，也毫不馬虎。加碼透露，主菜之後，甜點之前，可再加點迷你版奶油菌菇義大利麵，精巧三兩口，吃飽飽幸福感頓時洋溢，堪稱完食最高境界。以上是同桌均採2500元價位的套餐內容，集雅朵晚餐時段每客1350元起價，外加一成服務費，用餐完畢，心滿意足，絕對值得。
套餐以外的夢幻逸品，可直接向店家詢問，例如耗時四年養成的集雅朵生蠔、季節優質巨人等級白蘆筍，來自法國空運，高貴不貴，點來加菜，增添風采。
集雅朵餐廳的優點，在於用餐環境不吵雜，氣氛自然無拘束，服務提供恰如其份，無論主菜或配菜，每道都維持極高品質，新鮮美味，絕不夾雜令人失望的菜品，且價格公道合理，賓主盡歡，數年來歷次前往，餐廳水準沒有退步，甚至不斷進步，實在難得。
筆者愛好烹飪，虛心請教菌菇濃湯製作方法，在此公開，原來秘訣在於要加入馬鈴薯，菇類則種類不拘生鮮、乾貨均可，乾貨比較有香氣，洋蔥加奶油慢火炒至焦糖化，再加入大量菌菇一起炒，然後與高湯、鮮奶油及馬鈴薯用食物調理機打碎，大致如此，或許仍有竅門，然已不便再細問。至於入口即化的燉牛頰肉，秘訣在於要用紅酒、蔬果浸置至少一天，再加以燉煮，紅酒品質不限，用喝剩的就好，因牛頰肉家庭不易購買，詢問此道作法，恐僅止於滿足好奇。店家的餐後甜點均屬自製，其中可麗露不容錯過，個子小小的可麗露，口感外脆內Q，天氣熱就難以成形成功，製成必須冰在冰箱，如有幸見到此項，請細細品嚐，同行友人均稱這是本市最好吃的可麗露。
本篇真心推薦，一家不會令人失望的西餐廳，但晚餐真的不好訂位，請提早預約。